Nawel Aissat

La primera receta del programa no podía ser más escogida ya que nos relaciona con nuestras raíces árabes. Esta receta “EL COUSCOUS" ha sido elaborada por NAWEL, de origen ARGELINO, que forma ya parte de nuestra gran familia de VILLAHARTA. Nos sentimos orgullosos de que se haya integrado desde tierras tan lejanas y de que también ella nos acoja.

Ingredientes

• 1 paquete de 1 kg. de grano mediano de couscous
• 1 cucharita de Especias de la marca Ras el Hanout (especiales para el couscous:especias árabes)
• Canela en rama, una pizca, como un centímetro.
• Judias verdes, medio kilo.
• Pimienta negra, media cucharita
• Garbanzos ya remojados, 250 grs.
• Tomate en lata triturado, la mitad de un bote grande
• 1 cebolla
• 4 patatas
• Medio pollo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

Elaboración
    Este plato se hace en una cuscusera, es un recipiente especial para hacer el cuscús que consta de olla donde se pondrán y cocerán todos los ingredientes y de un cestillo para cocer al vapor los granos de sémola.

    Ponemos la sémola en un recipiente grande y la cubriremos de agua dejando unos minutos para que se remoje bien. Luego la reservamos en el cesto donde se cocerá al vapor.

    Aparte, ponemos 3 cucharadas de aceite en la olla donde se hará el couscous, incorporamos la cebolla cortada, una cucharadita de las especies Ras el Hanout y una cucharadita de pimienta molida y lo regohamos todo.

    Limpiamos el pollo, quitamos la piel y troceamos y lo incorporamos en al cuscusera junto a medio bote de tomate triturado, lo rehogamos. A continuación, incorporamos los garbanzos remojados, añadimos 2 litros de agua lo ponemos a cocer e incorporamos también las verduras.

    El couscous tiene que estar ya suelto y escurrido, para moverlo utilizamos una cuchara de madera. Lo ponemos en el cesto para cocerlo al vapor; estará listo cuando este de color blanco. Echamos a la olla una pizca de canela en rama y la zanahoria troceada y continuamos cociendo. Destapar el cuscús, que se irá haciendo ya destapado.

        Ponemos de nuevo el couscous en un recipiente grande, esta vez mojado con media jarra de agua y algo de sal. Ponermos en el cestillo y dejamos escurrir, volvemos a moverlo con la cuchara de madera para que se suelte. Echamos las judías verdes en la olla. Cuando el couscous esté suelto, ponemos en el cestillo y cocemos al vapor. Troceamos las patatas y las echamos a la olla, añadimos agua si se necesita. Seguimos cociendo el cuscús al vapor y cuando esté, como unas dos horas, lo ponemos otra vez en el recipiente y soltamos los granos con ayuda de la cuchara de madera. Apagamos el fuego si vemos que todo está ya cocido.
Rociamos el cuscús con unas 4 cucharadas de aceite, movemos y listo para emplatar: poniendo el cuscús rociándolo con la salsa del guiso; ponemos las verduras y encima la carne.