Lomo de orza

INGREDIENTES:

• Lomo del marrano
• Ajos picados
• Pimentón
• Pimienta
• Sal
• Laurel entero
• Vino
• Perejil
• Aceite

PREPARACIÓN: Se sacan los lomos enteros del marrano y se le señalan los cortes de cómo van a ser lo trozos para freírlos pero sin llegar a cortarlos del todo. A parte preparamos el adobo mezclando el resto de los ingredientes. En este preparado metemos el lomo y dejamos durante tres días macerándose. Pasados estos días sacamos el lomo y con una cuerda en la mitad lo atamos y lo colgamos para que escurra bien para que se fría mejor sin soltar tanto líquido.

    Se cortan los trozos y se fríen en abundante aceite, se deben ir pinchando de vez en cuando para asegurarse de que se hacen bien por dentro, ya que los trozos son grandes. Una  vez frito el lomo se meterá en una orza que se tapará con el aceite de freírlos y también se le pondrá manteca de cerdo para que se conserve mejor.