Tripas en adobo
INGREDIENTES:
- Tripas del marrano
- Ajos picados
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
- Laurel entero
- Vino
- Perejil
- Aceite
PREPARACIÓN: Las tripas que no se usan para embudar se solían haer en adobo. Se ponen las tripas en el adobo que prepararemos con el resto de los ingredientes y dejamos durante tres días macerándose. Pasados estos días sacamos las tripas y las colgamos para que escurran bien, así se freirán mejor y no soltarán tanto líquido. A continuación se cortan y se fríen en abundante aceite, se sacan y se introducen en una orza cubriéndolas con el aceite de freírlas hasta quedar completamente tapadas.